Mam's...Qu'est ce qu'on mange?

20 janvier 2018

Tuiles aux amandes.

 Il n'est pas rare de se retrouver avec des blancs d'oeufs et de ne savoir que en faire ... Voilà une idée simple et rapide qui accompagnera compotes, crèmes, mousses ... Ou comme ça, tout simplement ...

 

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2 blancs d'oeufs,

100 grs de sucre en poudre,

35 grs de beurre,

30 grs de farine,

50 grs d'amandes effilées.

 

Préchauffer le four Th.5/6.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre sans les monter, y ajouter la farine et le beurre fondu.

Couvrir une plaque de papier sulfurisé, déposer des petits tas équivalents à une cuillère à café et les étaler avec le dos de la cuillère.

Parsemer d'amandes.

Faire cuire environ 10 minutes, les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Les placer sur un rouleau à patisserie pour leur donner leur forme et les laisser refroidir.

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16 janvier 2018

Velouté de chou fleur au lait de coco et curry.

 

Pour changer de l'éternel gratin ou chou fleur vinaigrette, ce velouté est idéal.

 

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Pour 3 personnes :

Un demi chou fleur,

2 petites carottes,

2 gousses d'ail, 

1 cuillère à soupe de curry,

10 cl de lait de coco,

une cuillère à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre.

 

Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive, avec le curry quelques secondes.

Ajouter les bouquets de chou fleur et les carottes émincées, recouvrir d'eau saler et faire cuire 15 minutes au cookéo ou 45 minutes de façon traditionnelle.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud.

 

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14 janvier 2018

Petits pots de crème au chocolat.

On se lève tous pour ... Ma petite crème au chocolat, si, si je vous assure !!!

 

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25 grs de cacao non sucré (van houten),
25 grs de cacao sucré (nesquik), 
65 grs de sucre en poudre,
25 grs de maïzéna,
un demi litre de lait.


Mélanger les poudres ensemble, verser le lait en mélangeant bien avec un fouet.
Mettre à cuire tout en remuant, lorsque la préparation commence à épaissir, continuer la cuisson 2 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer.
Verser dans des ramequins, laisser tiédir et mettre au frais au moins 2 heures.

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12 janvier 2018

La Carbonade, c'est trop bon !!!

 Un bon plat d'hiver et aujourd'hui, les températures nous rappellent bien que nous y sommes !!!

 

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Pour 4 personnes :

900 grs de boeuf à bourguignon,

2 cuillères à soupe d'huile,

2 oignons, 

4 carottes, 

3 cuillères à soupe de cassonade,

50 cl de bière brune,

50 cl de bouillon de boeuf,

2 cuillères à soupe de farine,

1 pincée de thym,

3 tranches de pain d'épices, recouvertes de moutarde.

 

Cuisson au Cookéo :

Faire revenir les oignons émincés, lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter les carottes et les gousses d'ail.

Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter la viande, coupée en petits cubes, laisser la viande colorer légèrement.

Saler, poivrer.

Ajouter la farine, le thym, la bière et le bouillon, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le sucre et les tranches de pain d'épices.

Fermer le couvercle et cuire sous pression 45 minutes.

A servir avec des pâtes ou des pommes de terre bouillies.

 

 

 

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10 janvier 2018

Lapin au riz et aux poivrons.

Un p'tit plat qui emmène le soleil en plein hiver, que demander de plus ...

 

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Pour 4 personnes :

1/2 lapin, en morceaux,

3 oignons,

2 poivrons (un vert et un jaune),

deux cuillères à soupe de concassé de tomates (en boite),

quelques tranches de chorizo (j'ai utilisé des tranches fines, c'est mieux avec des morceaux plus épais),

300 grs de riz,

75 cl d'eau,

1 cube saveur légumes.

 

Faire revenir les morceaux de lapin dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les réserver, faire revenir le chorizo, le réserver.

Faire revenir les oignons et poivrons, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ajouter le riz, bien le mélanger pour qu'il s'imprègne de l'huile sur tous les grains, verser l'eau bouillante dans laquelle on aura fait dissoudre le cube ainsi que la tomate, bien mélanger.

Rajouter les morceaux de lapin, laisser cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes sans remuer.

Lorsque le riz est cuit, rajouter le chorizo, mettre un convercle et laisser une dizaine de minutes avant de manger.

Bon appétit !!!

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Gâteau pommes, noisettes et rhum.

C'est sur le blog de Doria que j'ai aperçu cette recette qui m'a de suite bien tentée, moi qui ne suis pas fan de gateau.

L'association pommes/noisettes me plait bien, la petite touche de rhum est Le plus de l'ensemble et ce qui ne gache rien, il est facile et rapide à faire.

 

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140 grs de farine,

50 grs de sucre roux,

3 oeufs,

1/2 sachet de levure, 

50 grs de poudre de noisettes,

20 ml d'huile d'olive vierge,

120 ml de lait,

2 cuillères à soupe de rhum.

 

Préchauffer le four Th.6 (180°).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, la poudre de noisettes, y ajouter le lait tiédi et les oeufs, bien mélanger, terminer par l'huile et le rhum.

Eplucher les pommes, les vider et les couper en morceaux fins.

Disposer les pommes dans un moule à manquer beurré, verser la pate dessus et faire cuire environ 45 minutes.

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08 janvier 2018

Velouté de butternut, en toute simplicité.

C'est la saison, celle des soupes, celle des courges de toutes sortes, il faut en profiter.

Aujourd'hui, ce sera butternut, l'une des préférée chez nous.

 

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Pour 4/5 personnes :

1,2 kg de butternut (poids pelée et vidée),

300 grs de pommes de terre (poids pelées),

20 grs de beurre,

10 cl de crème fraiche,

125 grs de lardons;

quelques graines de courge (facultatif).

 

Peler, vider et couper les légumes en gros cubes.

Dans une casserole (ou comme moi dans le Cooky) faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes, recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes (10 minutes si Cooky).

Planter un couteau dans les pommes de terre pour s'assurer que la cuisson est bonne, mixer à l'aide d'un mixer plongeant.

Ajouter la crème fraiche, donner un dernier coup de mixer, saler, poivrer à votre convenance.

Faire revenir les lardons dans une poele à sec et les servir avec.

Conseil : le sel est bien à rajouter après cuisson, ne me demandez pas pourquoi, c'est une astuce de chef alors moi, j'écoute le chef sans poser de questions !!!

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06 janvier 2018

Salade avocat, saumon, sauce à l'aneth.

 Pour 2 personnes :

Un avocat,

un demi filet de saumon salé,

deux cuillères à soupe de crème fraiche,

un cuillère à café d'aneth,

jus de citron,

sel, poivre.

 

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            AVOCAT  

                                                                   SAUMON 

                      ANETH

 

 

 

 

 

                                    

 

 

 

 

Dans un saladier, mettre la crème fraiche, l'aneth, quelques gouttes de jus de citron (à adapter à votre gout), sel, poivre.

Couper les avocats en deux, les vider, les couper en cubes et les mélanger aussitôt dans la crème afin d'éviter l'oxidation.

Couper le saumon en cubes aussi, les rajouter à l'avocat.

Disposer dans les peaux d'avocats ou dans des petits ramequins.

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04 janvier 2018

Pain maison comme chez le boulanger.

 

Recette de base :

500 grs de farine,

300 ml d'eau tiède,

un sachet de levure boulangère,

12 grs de sel (2 cuillères à café rases),

une cuillère à soupe de sucre.

 

Deux cuillères à soupe de mélange de graines (tournesol, courge, noix, raisins secs, mangue séchée).

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Dans le bol du robot, mettre la levure et l'eau, laisser bien dissoudre.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel et les graines.

Lorsque la levure est bien dissoute, ajouter le mélange sec et pétrir au moins 10 minutes.

Recouvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever au moins 2 heures dans un endroit chaud.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, mettre le pain en forme en pétrissant du bout des doigts.

Saupoudrer de fairne et re-laisser lever une heure.

Faire préchauffer le four, chaleur en haut et en bas, à 175°, mettre la lèche frite tout en haut du four avec 500 ml d'eau.

Lorsque le four est bien chaud, enfourner le pain pour 10 minutes.

Enlever la lèche frite, baisser le thermostat à 240° et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Faire refroidir le pain sur une grille.

 

Nous avons suivi la méthode de cuisson du blog Binome gourmand, une belle réussite.

 

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02 janvier 2018

Saumon salé, aux baies roses.

Les fêtes sont terminées mais continuons à nous faire plaisir !!!

Ce saumon est très simple à faire, il suffit juste de le préparer la veille.

 

Un beau filet de saumon frais,

du gros sel,

une cuillère à café de mélange de poivres (5 baies) concassé,

une cuillère à café de baies roses concassées.

Facultatif : une cuillère à café d'aneth.

 

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Enlever la peau du saumon, vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.

Tapisser un plat de gros sel, déposer le saumon dessus et recouvrir de grol sel et l'oublier dans un coin de la cuisine pendant 4 à 5 heures.

Retirer le sel, rincer le saumon et bien l'essuyer à l'aide de papier absorbant.

Déposer la moitié des baies (et l'aneth si vous en utilisez) sur un torchon, poser le saumon et parsemer le reste des baies dessus.

Bien fermer le torchon et laisser au frais au moins 2 heures.

A couper en tranches fines ou en cubes, à l'apéro ou dans une salade, dans une quiche et des sushis ... 

 

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